改訂 バナナパンレシピ・・タンパク分解酵素を死活させる処理

バナナパンのレシピを　改訂した

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基本レシピ　　強力粉　　　　250ｇ

　　　　　　　　　バター　　　　　10ｇ

　　　　　　　　　砂糖　　　　　　10ｇ

　　　　　　　　　塩　　　　　　　　3ｇ

　　　　　　　　　低脂肪牛乳　180ｃｃ

　　　　　　　　　ドライイースト　3ｇ

　　　　　　　　　バナナ　　　1～2本 バナナのウエイト　グラム

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旧　今回の場合　134ｇ×0.20＝26.8ｃｃ　　210ｃｃ－26.8ｃｃ≒180ｃｃ

最終的には　クックパッドに　下記の仕様で　投稿している

クックパッド　きっちり膨れるバナナパン（HB)　http://cookpad.com/recipe/2040517

材料 （ 1斤 ）

強力粉

250ｇ

マーガリン(バター)

10ｇ

砂糖

10~17ｇ

塩

5ｇ

牛乳

180ｇ（cc）−調整

ドライイースト

3ｇ

バナナ

適量ｇ

調整：減らす牛乳量

（バナナｇ×0.35）ｇ

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旧　Y（ミルク　グラム）=180グラム－0.35X（バナナのウエイト　グラム）

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バナナの混入量が増加してくると　水分過多になるので　下記の式に改定する

二次回帰が最もフィットするが　計算式としては　利用しにくいので　一次関数とした

バナナのウエイトの決定は　フライパン加熱が　終わった段階

パン容器を　秤に置いておき　風袋消去処理し　ゼロにしておく

パン容器に　熱したバナナを投入し　バナナ量を　決定する

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新　Y（ミルク　グラム）=183グラム－0.4X（バナナのウエイト　グラム）
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算出に利用した　データは　従来の製造経験から　想像した理想数値
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X                                         Y
バナナの量（グラム）　　　ミルクの量（グラム）
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50 　　                        162.5
70 　                    　　155.5
80 　                    　　152
120 　                  　　138
150 　                  　　124.5
170 　                  　　115.5
190 　                  　　106.5
200 　                  　　102
224 　                  　　91.6
250 　                  　　80.5
0  　                    　　 180
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  ｘの次数　　１次関数として回帰。　　　y= -.403 X +  183.139 ＝＞　Y=-0.4X+183