その後の・・・「安物買い」のホームベーカリー パナソニック SD-BH104

「安物買い」のホームベーカリー　パナソニック　SD-BH104　http://gce00304.blogspot.jp/2015/01/sd-bh104.html

  ２０１５年に中古品に買い換えて　日々・・ほぼ毎日バナナパンをつくってきたのだ

 きっちり膨れるバナナパンHB　Ver.２　https://cookpad.com/recipe/2287593　

パンケースそこの攪拌羽根の駆動軸からの漏れがひどくなったので　部品交換を試みました

ネットでさがして　交換部品　（同じ形状で値段が安い）　入手しましたが・・・

並べると微妙に違う・・

付け替えたが　パンケースが　本体におさまらない

少し太いのです

サンダーで削って（右側）強引に取り付けたのですが・・・・

購入した部品は　ADA29-157で　適正部品は　ADA29-168であることが　判った

細かく　保守部品が設定されているとは　考えもしなかった

いつものように　適当にやってたのです

気の小さい　性格上　「こうした強引な装着というのはいかがなものか？」と納得できない

結局　適正部品番号のものを取りつけることになった　当然ながらぴったりおさまる

実際に　正規品を入手したのだが　現物をみると　部材の厚み仕様などをみると　「マスター品」を加工して（削って）作ってるようなのです　・・・・

これだた　私がサンダーで削ったものと　変わらないということになる　

今回の散財に　いまいち納得できてないのだ

その連想の根拠は　ボディの意外な薄さ　厚みが同じ程度なのです

「安物買い」のホームベーカリー パナソニック SD-BH104

パナソニック　ホームベーカリー　SD-BM１０３（２００９年製）　を　２０１２年１０月に中古で購入している
こうした場合　市販価格の　二割程度で手に入る　中古オークションサイトで　手に入れる　こうした「安もん買い」の自己満足は趣味で　文字通り銭失いとなる展開も多い

バナナパンに開眼　バナナパンにはまり　ほぼ二年間　毎日使用した　
クックパッドに　レシピを公開している　きっちり膨れるバナナパンHB　Ver.２

その結果　
パンケースの内側のテフロン塗装がはがれて　焼き上がったパンが出てこない　毎回ナイフで壁面と切り離さないと　使えなくなった　パンケースの部品交換も検討したが　4000円強もするので・・・

今回も　中古本体を　購入　SD-BH104（２０１２年製）　本体　２０００円　送料　１５００円　
この送料１５００円は　実勢価格からすると　高すぎるのだが　突っ込まない

「ほぼ新品」とかの程度の良い物は　競合して　高くなるので　人気のなさそうな二級品を　ねらう　入札は　アプリ■ 瞬札オークション2.20 ■を利用して　　自動入札する（オンラインで入札するとオーバーヒートして後悔することが多い）

　　　　　　　　　旧　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新

メーカーは　パナソニック（ナショナル）に　こだわる

NEC PC18BBZR2 ｖｉｓｔａモデル 電源ボックスダウン・・

 3月31日　NEC PC18BBZR2 が　動かなくなっていた　スイッチが効かない
症状からして　原因は　すぐに推定できた　電源ボックスが壊れた時の症状　

職場のパソコンでも経験しており　ふらりと現れたサービスマンが　一瞥するや　ドライバーをくるくるまわして　電源ボックスを　こともなげに交換して帰っていった　作業時間10分以下じゃなかったか　クールなヒーローのようでした　サービスステーションには　壊れそうなユニットパーツがストックしてあるそうでした

4月1日　メーカーに電話　
「三年パーツ保証」ですので　メンテ用のパーツはありませんので　メーカー修理の対象外です・・・と　・・・・　相手にもされなかった　2007年発売のモデルなのでした（購入先　西神戸マイコンKK)
「三年パーツ保証」って積極的な意味合いに受け止めてましたが　「三年以上のPCは　メーカー修理しないよ」というのが実際

百歩譲って　PC本体は廃棄にしても　ハードディスクのデータは　復活させる必要がある
電源ユニットが壊れただけなのに　不確かで実績もない回復手法を模索しなければならないという　承服しがたい理不尽な現実　　絶望一時間

MS-DOS時代からの長いつきあい　西神戸マイコンKK　鎌本社長が　対応してくれた
早速持ち込む　方向音痴で　地下鉄湊川公園駅を降りてから迷子になる

同型取り付け可能な形状の電源ボックスを　ストックから検索するが　ダメ
結局　MY30V/R-3のボディに　ハードディスク　メモリ　CPUを　移殖　手馴れた神の手順で　一時間ほどで　ドライバーソフトのインストールが終わり　無事立ち上がる　
結果からするとウソのように単純なハッピーエンドなのですが　実際は　絶望の交錯する紆余曲折のプロセスなのです

パソコン復活のその間　メーカーがコストを徹底してカットしてくるなかで　パソコンを扱う量販店でももう相手にしてくれない　弾き飛ばされ切り捨てられた小生のようなユーザー　消費税やXP　パソコンのちょっとした設定と　ひっきりなしの来訪　
雑な作りの社会のすきまをきっちり埋めていくのが　鎌本氏なんですな　新開地やな

今は　涼しい顔で　春の宵である

訂正 クックパッド きっちり膨れるバナナパンHB Ver.２の更新

実測データのなかに　バナナ　使用　　0ｇ/ミルク　180ｇを　混在させるのは　良くないと思うので
先のデータを削除して　再計算した

その結果　Y=-0.42X+177

算出に使用した　オリジナルデータ

		バナナ使用量ｇ	ミルク量ｇ
2014年2月7日		180	98.0
		222	81.2
		190	94.0
		196	96.6
		174	105.4
		232	80.2
		232	77.2
		166	103.6
		206	87.6
		228	78.8
		226	79.6
		200	100.0
		174	100.4
		208	86.8
		224	85.4
		192	93.2
		210	86.0
		194	96.4
		204	92.8
		254	73.6
		168	107.8
		246	71.6
		172	106.7
		182	97.2
		224	80.4
		214	84.4
		216	89.7
		188	98.1
		194	103.4
		222	90.2
		198	100.8
		214	84.0
		176	99.6
		196	91.6
		182	97.2
		150	110.0
		172	110.8
		172	106.1
		204	98.4
		206	98.3
		208	96.0
		158	119.0
		0	180

バナナ0ｇ　ミルク　180ｇの　データを回帰計算から　除外した


OpenOffice 4　というフリーソフトを利用した　その中にはエクセル互換の　表計算ソフトOpen　ｏｆｆice　calk　http://www.openoffice.org/welcome/credits.html を使用した

クックパッド きっちり膨れるバナナパンHB Ver.２の更新

クックパッド きっちり膨れるバナナパンHB　Ver.２の　
バナナ使用量に対応するミルク量の算出式を改訂した

バナナパンは毎朝作っている　そのときの　バナナ使用量ｇとミルク量ｇのデータを　使用し回帰式を算出し下記の　算出式を得た

Y=-0.42X+179 

算出に使用した　オリジナルデータ

		バナナ使用量ｇ	ミルク量ｇ
2014年2月7日		180	98.0
		222	81.2
		190	94.0
		196	96.6
		174	105.4
		232	80.2
		232	77.2
		166	103.6
		206	87.6
		228	78.8
		226	79.6
		200	100.0
		174	100.4
		208	86.8
		224	85.4
		192	93.2
		210	86.0
		194	96.4
		204	92.8
		254	73.6
		168	107.8
		246	71.6
		172	106.7
		182	97.2
		224	80.4
		214	84.4
		216	89.7
		188	98.1
		194	103.4
		222	90.2
		198	100.8
		214	84.0
		176	99.6
		196	91.6
		182	97.2
		150	110.0
		172	110.8
		172	106.1
		204	98.4
		206	98.3
		208	96.0
		158	119.0
		0	180

OpenOffice 4　というフリーソフトを利用した　その中にはエクセル互換の　表計算ソフトOpen　ｏｆｆice　calk　http://www.openoffice.org/welcome/credits.html を使用した

きっちり膨れるバナナパンHB Ver.２

2013.07.18　表題の改訂を　下記の名称でアドレスで　クックパッドにアップしました
きっちり膨れるバナナパンHB　Ver.２
http://cookpad.com/recipe/2287593

クックパッド きっちり膨れるバナナパン（HB) http://cookpad.com/recipe/2040517 決定的な 最終 訂正追加

夏の気温の上昇に　伴う　「過発酵」への　簡単確実／最善の決め手となる方法を　決定した

前回の緊急追加改訂では　調合した材料を　冷蔵してから　混合発酵させる手法を　提議したが　その後の製造の中で　この手法でも　過発酵を　抑え込むことは　不可能な状況になった

発酵し過ぎなのだから　ということで　ドライイーストを3グラムから　1.5グラムあるいは2.0グラムに減らすことも試しましたが　確かに　過発酵はなくななりましたが　膨張そのものも　イースト量に比例した小さいものになり　満足できません

試行錯誤の末に　最終的に　決め手になったのが　「ホームベーカリーの容器の蓋をあけておくこと」でした　「自動」の趣旨には反するのですが　イーストの自動投入で　蓋を開け　最後の45分「焼成」前までに　閉じるのです　この　措置によって　ほぼ完全に　膨張を確保したうえで　過発酵を防ぐことができています　
冷蔵を止めて　タンパク質分解酵素を失活処理（バナナの加熱処理）したバナナに対して　流水で常温に戻して　材料を調合します　最終的に　水（牛乳）を加えて攪拌させます

Y（牛乳量）＝-0.533 X（加熱処理後のバナナの重さ） +  174.83

この攪拌工程で　もっちりとした生地になることを確認したうえで　調整（牛乳を追加する必要があれば措置する）し　調整がなくても　バナナが均一に混ぜ込めるよう　リスタート処理（取り消しボタン　再度　スタート）させます　

イーストを手動投入にすれば　蓋は　焼成工程（最後の45分）で　閉じる

クックパッド きっちり膨れるバナナパン（HB) http://cookpad.com/recipe/2040517 の緊急追加改訂

梅雨入りしたが（権威筋による宣言）　梅雨前線が来ないまま　消失　そのまま　いきなりの　３５度の夏になった

表題のバナナパンが　膨れないという問題が　発生
原因は　高温による　発酵不良が容易に考えられた　どう手順としてクリアするか課題

バナナパンは　毎朝作っている　膨れてないと　人生が暗転するような喪失を感じ　情けない気持ちになる

タンパク質分解酵素を失活させる処理　バナナをフライパン加熱する

30度を超える気温の上昇で　この冷却が　不十分になる
発酵容器に入れた状態で　流水冷却することで　高温問題を克服できていたが　

1）夏にはいるなかで　冷却不十分が　再び問題として浮上してきた
2）さらに　生地の水分過多による膨れ不良も　発生してきた

対処
1）　発酵容器に調合を終えた段階で　冷蔵して　翌朝　パンを製造するようにした
     冷蔵は　容積の大きな野菜室を利用した
2)  水分過多に対しては　
　　対処的に　１８３-０．４×Ｘ　＞　１８０-０．４×Ｘ　に加える牛乳量を下げた
　　最終的には　牛乳の投入を　５～１０グラム残して　最終生地のコネ具合を見ながら
　　投入するようにした（生地の具合によっては　残す場合もある）

改訂 バナナパンレシピ・・タンパク分解酵素を死活させる処理

バナナパンのレシピを　改訂した

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基本レシピ　　強力粉　　　　250ｇ

　　　　　　　　　バター　　　　　10ｇ

　　　　　　　　　砂糖　　　　　　10ｇ

　　　　　　　　　塩　　　　　　　　3ｇ

　　　　　　　　　低脂肪牛乳　180ｃｃ

　　　　　　　　　ドライイースト　3ｇ

　　　　　　　　　バナナ　　　1～2本 バナナのウエイト　グラム

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旧　今回の場合　134ｇ×0.20＝26.8ｃｃ　　210ｃｃ－26.8ｃｃ≒180ｃｃ

最終的には　クックパッドに　下記の仕様で　投稿している

クックパッド　きっちり膨れるバナナパン（HB)　http://cookpad.com/recipe/2040517

材料 （ 1斤 ）

強力粉

250ｇ

マーガリン(バター)

10ｇ

砂糖

10~17ｇ

塩

5ｇ

牛乳

180ｇ（cc）−調整

ドライイースト

3ｇ

バナナ

適量ｇ

調整：減らす牛乳量

（バナナｇ×0.35）ｇ

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旧　Y（ミルク　グラム）=180グラム－0.35X（バナナのウエイト　グラム）

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バナナの混入量が増加してくると　水分過多になるので　下記の式に改定する

二次回帰が最もフィットするが　計算式としては　利用しにくいので　一次関数とした

バナナのウエイトの決定は　フライパン加熱が　終わった段階

パン容器を　秤に置いておき　風袋消去処理し　ゼロにしておく

パン容器に　熱したバナナを投入し　バナナ量を　決定する

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新　Y（ミルク　グラム）=183グラム－0.4X（バナナのウエイト　グラム）
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算出に利用した　データは　従来の製造経験から　想像した理想数値
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X                                         Y
バナナの量（グラム）　　　ミルクの量（グラム）
----------------------------------------------------

50 　　                        162.5
70 　                    　　155.5
80 　                    　　152
120 　                  　　138
150 　                  　　124.5
170 　                  　　115.5
190 　                  　　106.5
200 　                  　　102
224 　                  　　91.6
250 　                  　　80.5
0  　                    　　 180
---------------------------------------------------- 　　　
  ｘの次数　　１次関数として回帰。　　　y= -.403 X +  183.139 ＝＞　Y=-0.4X+183

（続）ホームベーカリー 氷解 バナナのタンパク分解酵素を死活させる処理

バナナに含まれる　タンパク分解酵素が　グルテンを分解するので　グルテン膜が形成できず　発酵による膨張が阻害されることが　明らかになった　これで　今まで不可解だった現象が　全て説明できるのです　

このタンパク分解酵素は　（60度Ｃを超える）熱を加えることで不活性化できる

調理の工程として　適切な加熱処理を設定する必要がある

今回は　フライパンによる加熱の効果を　確認してみた

バナナを　五ミリ厚程度に輪切りにして　五分程度強火で加熱した　途中　蓋（ふた）をして　加熱効率を高めた　これを　パンケースに移して　攪拌用の羽根で　すり潰した
その結果　134グラムの　バナナを　混ぜ込んだことになった

フライパンで加熱した　輪切りのバナナを　パンケースに投入し　攪拌（10分程度）ペースト状にしてから　強力粉等の材料を　投入する

高さは　17.5センチ　充分な　発酵膨張が獲得できた　再現性もあり　　フライパン加熱で　バナナの混入量に関係なく充分な　発酵膨張がえられた

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基本レシピ　　強力粉　　　　280ｇ
　　　　　　　　　バター　　　　　11ｇ
　　　　　　　　　砂糖　　　　　　17ｇ-10ｇ
　　　　　　　　　塩　　　　　　　　3ｇ
　　　　　　　　　低脂肪牛乳　180ｃｃ（付属メジャーカップ）（バナナがない場合　210ｃｃ）
　　　　　　　　　ドライイースト　3ｇ

　　　　　　　　　バナナ　　　1～2本

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バナナに含まれる水分を　210ｃｃから差し引いて　低脂肪乳を入れる

バナナに含まれる水分は　バナナのウエイト×0.2～0.3

（今回は　加熱して水分をとばしているので　係数は　0.2　水分量は　目安程度）

今回の場合　134ｇ×0.20＝26.8ｃｃ　　210ｃｃ－26.8ｃｃ≒180ｃｃ

ホームベーカリー 氷解 バナナが発酵を阻害していた・・発酵阻害のメカニズムを解明

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参考資料

取扱説明書　ホームベーカリー（家庭用）　保証書別添付　SD-BM103　P.18-19
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こんな材料に気を付けて！

●たんぱく質分解酵素の働きが強い種類の生の果物を投入すると膨らみません。

・メロン・キウィ・いちじく・マンゴー・パイナップル・パパイヤ　　　　など
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不可解なバナナパンの挙動

この記述から　バナナも該当するのではないかと思った　のが　発端
調べてみると　バナナも該当するのです　
とすると　バナナパンの発酵が不安定なのは　これに違いない

いままでの　バナナの使用が　90グラムまでだと　まず　発酵膨張は　問題なかった
バナナが　膨張阻害に　関与しているようなので　使いすぎるとよろしくない　90グラムが限界
何度も試しましたが　90グラムを超えると　膨れない　膨れが極端に悪くなることが　明確に言えます　また　90グラム以下の場合でも　タイマーを使うと　確実に膨れが悪くなります

これも　タンパク質分解酵素の関与が原因と　仮定すると　全てが氷解する

インターネット検索をつかって　レシピを調べると　この　バナナのタンパク質分解酵素にふれているコンテンツは　見当たらない　　　知恵袋でも　バナナパンの膨れ不良を　この酵素で　説明したものは　皆無でした

このたんぱく質分解酵素を　失活すればよい　60度を超える熱で　活動を止めることができるそうです　ということで　バナナを熱処理して　試してみることにしました

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確認テスト

通常は　最初にバナナに軽く切れ目をいれて　パンケースに入れ攪拌し　ペースト状になるまで潰します　今回は　バナナ二本を使用し　ペースト状にして　一旦取り出しコップうつしかえ　電子レンジで加熱しました　膨張して溢れでそうになるので　とりだて攪拌　再度加熱　酵素の失活を図ります　これを　数回くりかえしまし　最後に　コップを水につけて　手で持てる程度まで温度を下げ　パンケースに戻しました
今回のバナナの量は　122グラムありました　これは　通常なら　確実に失敗する量です


やはり予測通り　発酵膨張は完璧でした　酵素の失活に成功し　正常な発酵膨張になったことをしめしています

パンケースにバナナに切れ目をいれ投入攪拌してすり潰す

今回はペースト状のパナナをコップにとり電子レンジで加熱

今回は　ペースト状のバナナを　パンケースから　コップに移し替え　電子レンジで加熱したが　当初期待したイメージとはうらはら　面倒で美しくなく　余りスマートな方法とは　言えなかった

タンパク分解酵素を　100％不活性にする必要もないので　・・・
今後は　調理工程として　手軽な　加熱（バナナ皮付きのまま電子レンジで加熱処理する方法）する方法を　検討して　レシピとしての完成を目指します

 加熱工程に入る直前を　少々心配してチェック　膨れは完璧

前回分と比較　膨れは巨大　目指してたのはこれなんです
酵素の活性による　発酵不良の発生を　明確に示している

ホームベーカリーの買換え

今まで使用してきた　ホームベーカリィは　1996年製SD-BT100でした
攪拌羽根の固定ができなくなり　ボルトを打ち込んで固定して使用してきた　最近タイマーが機能しなくなったので　新機　2009年製SD-BM103を購入することになった　

これは　中古でヤフオクで購入した　購入先は　リサイクルショップ
価格は　商品代金（税込み）　￥3600　送料(税込み) ￥1050　＝　合計金額 ￥4650

「安物買い」が好きで　往々にして　銭失いを経験するが　懲りずに続けています

今回の　新機導入でも　迷わず　中古選択でした　品質的によりよいのは　個人から購入で　今回の中古品も　本体のみで　計量カップ　取扱説明書　餅用羽根等の付属品は　ついてませんでした
値段が割と安かったので　「まぁまぁ成功かな」というのが　評価です

入札は　オンラインで行うと　ホットになって高く買うはめになるので　下記の「 瞬札オークション」というアプリケーションで　自動入札している　


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  ■ 瞬札オークション2.00 ■
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■作者 Noncky
■E-mail master@noncky.net
■Web-Site http://www.noncky.net/
■ソフト種別 フリーウェア
■動作確認環境　Windows XP SP2 + .NET Framework2.0
Windows Vista SP1 + .NET Framework3.5
■雑誌掲載等　 上記メールアドレスまで連絡お願いします（事後報告可）
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SD-BM103　SD-BT100

SD-BM103　SD-BT100

SD-BT100                                               SD-BM103　

ホームベーカリーをひっぱり出してきて（終）3/3

バナナ食パン　最終配合

2/3の最終配合の再現性の確認

強力粉　　　　200ｇ　　　米粉　　　　　　80ｇ　

バター　　　　　10ｇ

砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

ドライイースト　4ｇ　

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

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バナナ　　　　　90ｇ

牛乳　　　　　180ｃｃ（付属メジャーカップ）

評価　合格　　再現性も認められる

以下参考　　2/3　からの引用　米粉パンの基本仕様

基本レシピからの展開　＝＞　米粉ブレンド仕様の基本レシピ1

強力粉　　　　200ｇ　　　米粉　　　　　　70ｇ　　

バター　　　　　11ｇ

砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

牛乳　　　　　210ｃｃ（付属メジャーカップ）

ドライイースト　3ｇ　ドライレーズン　50ｇ

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

基本レシピからの展開　＝＞　米粉ブレンド仕様の基本レシピ2

強力粉　　　　180ｇ　　　米粉　　　　　　90ｇ　

バター　　　　　11ｇ

砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

牛乳　　　　　210ｃｃ（付属メジャーカップ）

ドライイースト　3ｇ　ドライレーズン　50ｇ

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

以上で　終わり