コープこうべの食パン もちもち食感が自慢の「コープ 熟成ロイヤル」のファンでしたが 何故か食卓では 「小麦の味わい パン・ド・ミ」が 優勢になってきている 「熟成ロイヤル」をリクエストすればよいのだが そこまで内心を吐露する仲でもない・・・・・
「暗いと不平を言うよりも自分で明かりをつけましょう」
そこで もちもち食感のパンを作ろうということなり むかしのホームベーカリーを ひっぱり出してきた
ナショナル自動ホームベーカリー ＳＤ-ＢＴ100 １９９６年 １５年前か 取説もあったはずだが 見つけられずに ナショナルのホームページには 「1斤タイプ 自動ホームベーカリー SD-BT102」までしかなかったので それで SD-BT102の取説で代用することにした
このＳＤ-ＢＴ100が お蔵入りになった経緯は ホームベーカリーの焼き上がり直後を別にすると 結局は 市販の食パンの方が はるかに美味しい というものでした ・・
基本レシピ 強力粉 280ｇ
バター 11ｇ
砂糖 17ｇ
スキムミルク
塩 3ｇ
水 210ｃｃ（付属メジャーカップ）
ドライイースト 3ｇ
目指すは コンセプト「もちもち食感」
コープ神戸パン工場の製造工程をまねる（不可能）わけではなく キィすなわち関心（引っかかりどころ）は 「米粉」にありました サンヨーのゴパン（SANYO GOPAN SPM-RB1000）の空前の大ヒット
当初上新粉（米粉）を 強力粉（小麦粉）に配合（220ｇ+60ｇ（米粉））して 試作したが 膨らみがよろしくない 米粉の割合を増やす益々膨らみがよろしくない・・・
そこで インターネットで探して グルテン20％配合米粉を入手した
万糧米穀 楽天市場店 山梨県甲府市南口町3-8
早速 100％米粉で 作ってみたが
強力粉（小麦）と同じ水の量では固くて攪拌子が回らない
水との比率が 結構微妙で 255ｇ米粉+210ｃｃ水まで 粉の量を落とした 「米粉への置き換えは 10％マイナス」（おはパソ：道上洋三）とも符合する
100％米粉パンの評価は 米粉ブーム・ゴパンのヒットが信じられない パンというか「パンの形をしたご飯」でともかく重くて しんどくて食えない 「もちもち感」には違いないが・・・ 「もち」そのものである
不合格 100％米粉255ｇ＋水 210ｃｃ ともかく重くて 胃がしんどい・・・
閑話休題
スタート時にもどり 強力粉（小麦）との配合でいくことにした グルテン入りの米粉なので 膨らみに配慮して配合率を抑える必要はない そうして 決まった 最終（的な）配合は 下記のとおり
合 格 強力粉（小麦）200ｇ+米粉（グルテン20％配合）70ｇ + 水 210ｃｃ（牛乳 210ｃｃ）
何故か食卓には バナナがある・・・ 「もうバナナ要らない」と内心を吐露する風土でもない・・
つぎの課題は バナナ入りパン こうした 「××入りパン」の場合は ５０グラムが 標準のようです
人参でも バナナでも ・・ この場合 水を 210ｃｃ－50ｃｃ にするのが 定法のようですが
