春秋記: 2012/10

2012-10-28

Sat, Oct 27　「米朝よもやま噺」に　50周年の　桂ざこば氏

13:24 10/21　からの米朝よもやま噺　録音を繰り返し聞いている　桂ざこば（朝丸）　前にも聞いたことのあるようなエピソードですが　これが最高に面白い　いや　面白く展開しそうです　途中から　米團治も入り（話は正確になる）「加害者」と「被害者」が登場　俄然　立体的になった　最高に面白い

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「米朝よもやま噺」に　50周年記念の　桂ざこば氏が　登場している　米團治と二人の弟と　桂ざこば氏のからみ　聞いたことのあるエピソードだが　何度聞いても　笑えます
江戸落語の文七元結（ぶんしちもっとい）に取り組んだという近況　　私は　人情噺は　あまり聞きたいと思わないが　彼の押しの強さと　・・・という　「間」の迫力には　凄みを感じます　その辺を　米團治さんが　解説してまして　なるほどと・・・・　米團治さんにしては　珍しく　合点がいく話でした

桂ざこばさんとは　同い年です　「橋下徹」への「Ｂ層的信任」ぶりには　残念でしかたがない

＊米朝よもやま噺　朝日放送ラジオ　毎週日曜日5:00 - 5:25

（続）ホームベーカリー　氷解　バナナのタンパク分解酵素を死活させる処理

バナナに含まれる　タンパク分解酵素が　グルテンを分解するので　グルテン膜が形成できず　発酵による膨張が阻害されることが　明らかになった　これで　今まで不可解だった現象が　全て説明できるのです　

このタンパク分解酵素は　（60度Ｃを超える）熱を加えることで不活性化できる

調理の工程として　適切な加熱処理を設定する必要がある

今回は　フライパンによる加熱の効果を　確認してみた

バナナを　五ミリ厚程度に輪切りにして　五分程度強火で加熱した　途中　蓋（ふた）をして　加熱効率を高めた　これを　パンケースに移して　攪拌用の羽根で　すり潰した
その結果　134グラムの　バナナを　混ぜ込んだことになった

フライパンで加熱した　輪切りのバナナを　パンケースに投入し　攪拌（10分程度）ペースト状にしてから　強力粉等の材料を　投入する

高さは　17.5センチ　充分な　発酵膨張が獲得できた　再現性もあり　　フライパン加熱で　バナナの混入量に関係なく充分な　発酵膨張がえられた

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基本レシピ　　強力粉　　　　280ｇ
　　　　　　　　　バター　　　　　11ｇ
　　　　　　　　　砂糖　　　　　　17ｇ-10ｇ
　　　　　　　　　塩　　　　　　　　3ｇ
　　　　　　　　　低脂肪牛乳　180ｃｃ（付属メジャーカップ）（バナナがない場合　210ｃｃ）
　　　　　　　　　ドライイースト　3ｇ

　　　　　　　　　バナナ　　　1～2本

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バナナに含まれる水分を　210ｃｃから差し引いて　低脂肪乳を入れる

バナナに含まれる水分は　バナナのウエイト×0.2～0.3

（今回は　加熱して水分をとばしているので　係数は　0.2　水分量は　目安程度）

今回の場合　134ｇ×0.20＝26.8ｃｃ　　210ｃｃ－26.8ｃｃ≒180ｃｃ

2012-10-27

ホームベーカリー　氷解　バナナが発酵を阻害していた・・発酵阻害のメカニズムを解明

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参考資料

取扱説明書　ホームベーカリー（家庭用）　保証書別添付　SD-BM103　P.18-19
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こんな材料に気を付けて！

●たんぱく質分解酵素の働きが強い種類の生の果物を投入すると膨らみません。

・メロン・キウィ・いちじく・マンゴー・パイナップル・パパイヤ　　　　など
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不可解なバナナパンの挙動

この記述から　バナナも該当するのではないかと思った　のが　発端
調べてみると　バナナも該当するのです　
とすると　バナナパンの発酵が不安定なのは　これに違いない

いままでの　バナナの使用が　90グラムまでだと　まず　発酵膨張は　問題なかった
バナナが　膨張阻害に　関与しているようなので　使いすぎるとよろしくない　90グラムが限界
何度も試しましたが　90グラムを超えると　膨れない　膨れが極端に悪くなることが　明確に言えます　また　90グラム以下の場合でも　タイマーを使うと　確実に膨れが悪くなります

これも　タンパク質分解酵素の関与が原因と　仮定すると　全てが氷解する

インターネット検索をつかって　レシピを調べると　この　バナナのタンパク質分解酵素にふれているコンテンツは　見当たらない　　　知恵袋でも　バナナパンの膨れ不良を　この酵素で　説明したものは　皆無でした

このたんぱく質分解酵素を　失活すればよい　60度を超える熱で　活動を止めることができるそうです　ということで　バナナを熱処理して　試してみることにしました

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確認テスト

通常は　最初にバナナに軽く切れ目をいれて　パンケースに入れ攪拌し　ペースト状になるまで潰します　今回は　バナナ二本を使用し　ペースト状にして　一旦取り出しコップうつしかえ　電子レンジで加熱しました　膨張して溢れでそうになるので　とりだて攪拌　再度加熱　酵素の失活を図ります　これを　数回くりかえしまし　最後に　コップを水につけて　手で持てる程度まで温度を下げ　パンケースに戻しました
今回のバナナの量は　122グラムありました　これは　通常なら　確実に失敗する量です

やはり予測通り　発酵膨張は完璧でした　酵素の失活に成功し　正常な発酵膨張になったことをしめしています

パンケースにバナナに切れ目をいれ投入攪拌してすり潰す

今回はペースト状のパナナをコップにとり電子レンジで加熱

今回は　ペースト状のバナナを　パンケースから　コップに移し替え　電子レンジで加熱したが　当初期待したイメージとはうらはら　面倒で美しくなく　余りスマートな方法とは　言えなかった

タンパク分解酵素を　100％不活性にする必要もないので　・・・
今後は　調理工程として　手軽な　加熱（バナナ皮付きのまま電子レンジで加熱処理する方法）する方法を　検討して　レシピとしての完成を目指します

加熱工程に入る直前を　少々心配してチェック　膨れは完璧

前回分と比較　膨れは巨大　目指してたのはこれなんです
酵素の活性による　発酵不良の発生を　明確に示している

2012-10-25

ホームベーカリーの買換え

今まで使用してきた　ホームベーカリィは　1996年製SD-BT100でした
攪拌羽根の固定ができなくなり　ボルトを打ち込んで固定して使用してきた　最近タイマーが機能しなくなったので　新機　2009年製SD-BM103を購入することになった　

これは　中古でヤフオクで購入した　購入先は　リサイクルショップ
価格は　商品代金（税込み）　￥3600　送料(税込み) ￥1050　＝　合計金額￥4650

「安物買い」が好きで　往々にして　銭失いを経験するが　懲りずに続けています

今回の　新機導入でも　迷わず　中古選択でした　品質的によりよいのは　個人から購入で　今回の中古品も　本体のみで　計量カップ　取扱説明書　餅用羽根等の付属品は　ついてませんでした
値段が割と安かったので　「まぁまぁ成功かな」というのが　評価です

入札は　オンラインで行うと　ホットになって高く買うはめになるので　下記の「瞬札オークション」というアプリケーションで　自動入札している　

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■ 瞬札オークション2.00 ■
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■作者 Noncky
■E-mail master@noncky.net
■Web-Site http://www.noncky.net/
■ソフト種別フリーウェア
■動作確認環境　Windows XP SP2 + .NET Framework2.0
Windows Vista SP1 + .NET Framework3.5
■雑誌掲載等　上記メールアドレスまで連絡お願いします（事後報告可）
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SD-BM103　SD-BT100

SD-BT100 SD-BM103　

2012-10-21

六甲アイランド　10/21　女子サッカー神戸練習グラウンド

完成は　１１月之予定だそうです　
赤い　エントランス風建屋は　ほぼ完成　西の木造のスレート葺きの　建屋はまだまだ・・・
グランドの方は　周辺のネットも張り終えて　完成！という感じです

赤は　INACのシンボルカラーからきているのでしょうか　建設された時代の違いでしょうか　周りの背の高いビルと群と　比べると　質素　ささやか　「豪華絢爛バブル」のかけらもありません
会計検査やセンスのない事業仕分けでも　釣り上げられることはないでしょう

六甲アイランド　10/21　ドッグラン

天気晴朗　　まさに秋晴れの絶好の　ドッグラン日より　ところが　集まりは悪く
和歌と　サルーキの　クレス　ファング　ジュレのなじみ連中ばかり

まず　久しぶりなので　序列を確認　和歌が　「最下位」を　何度も確認させられる　
かれらにとっては　基本的な儀式のような動作　

和歌は　六歳になって　走らなくなっていた　老いて　狩りのDNAから　解放され　興味をなくしたのかと思っていたのだが　今日は　サルーキについて走り出した　スピードは　プロとアマの差があり　サルーキも　　追っ手の意欲が失せないように　適度に手加減してくれているのだが・・・
先日の脱走を　想起したのか　希望を見出したような　かなり意欲的な　走りではありました

2012-10-19

Tues, Oct 18　週刊朝日の橋下批判

16:23 @dailynkjapan 　週刊朝日の提議した問題は　橋下批判の議論の焦点を混乱させる＞橋下批判の議論のピントがぼける　むしろ　橋下氏を助けることになるのではないでしょうか　おまけに　取材拒否とした朝日テレビラジオは　橋下氏に近しいと小生の評価　これはプロレスごっこではないか？ [in reply to dailynkjapan]

週刊朝日橋下報道。いわゆるアンチ橋下陣営は、「出自」報道をした週刊朝日の姿勢に対してどう評価しているのか興味あり。スルーするのか、それとも週刊朝日を応援するのか、それとも「出自報道」を批判して橋下サイドに付くのか？
— 髙英起（高英起：コウ・ヨンギ）さん (@dailynkjapan) 10月 18, 2012

テレ朝ＮＥＷＳ

大阪・橋下市長に関する記事で週刊朝日がおわび(10/19 05:50)
ＮＨＫ　ＮＥＷＳ　ＷＥＢ　
週刊朝日橋下市長の記事でおわび週刊朝日橋下市長の記事でおわび　

週刊朝日の佐野眞一氏の連載企画ですが　橋下氏を批判する意図とは逆に　橋本氏の窮地を救う役割を果たしているのではないでしょうか　

橋本氏の乱暴な行政手法に対する批判の動きを損なう役割を果たし　橋本氏が　一気に週刊朝日をたたく　その周辺にたむろする　朝日新聞　ＡＢＣラジオテレビを締め上げることで　橋下氏に対する批判勢力の　エネルギーを　そのベクトルを分散させ　消滅させる効果があると思います

大阪ダブル選挙の時の週刊新潮』『週刊文春』の橋下叩きと同じです
橋本氏は　ここで全力あげてスキャンダル報道と対峙することで　「朝日」組をより屈服させ　ファシズムを想起させる　マイナス要素をいっきに払しょくすことをめざしています　

＊「週刊朝日」１０月２６日号は　見ていません　下記の資料が参考文献です
橋下徹氏の生い立ちから府知事選出馬まで　　（青空の社会学）&（週刊朝日）

2012-10-17

Tues, Oct 16　雑種犬６歳　和歌逃亡

08:55 愛犬「和歌」脱走！　いつもはしょぼく小生の脇を歩くのに　実に気持ちよさそうに走る　呼べど来ず　視界から消える　逃亡！その爽快さ　わかるような気がします　今回は首輪がきれたのが原因＞首輪を修理したのが切れた原因＞原因：穴を開けてつないだ　開けた穴の分だけ強度は低下しているのである　 »»

10/16 　朝六時半ごろに　首輪が切れて犬「和歌」が脱走　横切った猫に向かって走った　その刹那思いもかけない　自由が手に入ったのだから　爽快なことこのうえなしの状態だったと思われます　まこと心地の良い躍動する眼で　まこと優美な伸びきった肢体で駆け抜けていきました
二人で探したが見当たらない　登校時間になる　ようとして見えず　
八時過ぎ　諦めて警察に行った　絶望状態　派出所の内線で須磨署の遺失物担当と　空しいやりとり　その時　携帯電話　発見・確保の報
小学校の遠足で　バス待ちの集団の中に　お座りしておったそうです　和歌は人間大好きな犬で　これは　今まで　和歌と関わってきた人類の履歴が　いかに善良な人たちであったのか　という反映です

ミエコウエサコ（上迫美恵子：MIEKO UESAKO）ブランドの首輪で　 10000円近い額面ですが実際には1000円程度で投げ売りされていたものです　必要があって穴をあけましたがそれが原因で切れ　裏に革をあてつないで補修したのですが　今回また切れてしまいました　アルミ材やリベットなどの小道具を使って「強そうに」補修したのですが　見かけ倒しの格好優先思想の愚　反省しきり

鉄砲玉「和歌」ですから　迷子になって帰る可能性は　まず　ありません　戻ってこれてよかったよかった　

2012-10-15

Sat, Oct 13. 14　「偏向報道」攻撃に突っ込みをいれてみろ！

Sat, Oct 13　05:57 津守幼稚園存続は「特例」と念押し「MBS番組VOICEは偏向報道の極みだ」橋下市長に都合の悪い報道、痛い報道を「偏向報道！」取り巻きも「そうだ！」翼賛会の事前チェックが必要..風景　これぞ問題の本質：大阪市長2012 10 12登庁時囲み:http://t.co/C89drHBi
Sat, Oct 14　05:12 @kiyoshi_gotoh 自問自答という雰囲気で　言い残し捨て去りがたく・毎日MBSのVOICEは　強権橋下維新と「馴れ合い」風土が主流の関西ローカル放送の中で　唯一「まともなメディア」だと思う　これを大舞台から見栄を切って「偏向報道」と叫んでみせる　このほうが異常異常事態　 [in reply to kiyoshi_gotoh]

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からまれている？記者は　MBS毎日／VOICEの大八木氏だと　思われます　
大八木氏は　この橋下市長お得意の挑発の罠　「偏向報道」の挑発言辞にのることはありませんでした　以前も同じシーンが記憶にあります　斉加記者の君が代取材で　橋下市長の「教育委員会」というタグにひっかからず　挑発のってこない（「教育委員会」と言わない）斉加記者に　橋下市長は　いらついて　ヒステリックにまくしたてた　
それに加えて　今回同様　このシーンを　「取材記者の無知」と得意気に　はやしたてる　橋下維新とりまきの愚かな風景

教育基本条例も　津守幼稚園の報道も　極めてまともな報道で　「市側の津守幼稚園廃園決定」にあきらめないでくい下がっていく市民の運動をリアルに伝えたいい番組でした

育ちの良さか　真面目さなのか　「リンク下の乱戦」には　決して応じないのが　毎日放送です

こうした古い挑発手法　「偏向報道」　これは　「アカ攻撃」など反共攻撃と同種のものです　
正面から受けて立つべきなのではないでしょうか・・・と　思います　とても許せないよなぁ　　