ホームベーカリーをひっぱり出してきて（終）3/3

バナナ食パン　最終配合

2/3の最終配合の再現性の確認

強力粉　　　　200ｇ　　　米粉　　　　　　80ｇ　

バター　　　　　10ｇ

砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

ドライイースト　4ｇ　

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

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バナナ　　　　　90ｇ

牛乳　　　　　180ｃｃ（付属メジャーカップ）

評価　合格　　再現性も認められる

以下参考　　2/3　からの引用　米粉パンの基本仕様

基本レシピからの展開　＝＞　米粉ブレンド仕様の基本レシピ1

強力粉　　　　200ｇ　　　米粉　　　　　　70ｇ　　

バター　　　　　11ｇ

砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

牛乳　　　　　210ｃｃ（付属メジャーカップ）

ドライイースト　3ｇ　ドライレーズン　50ｇ

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

基本レシピからの展開　＝＞　米粉ブレンド仕様の基本レシピ2

強力粉　　　　180ｇ　　　米粉　　　　　　90ｇ　

バター　　　　　11ｇ

砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

牛乳　　　　　210ｃｃ（付属メジャーカップ）

ドライイースト　3ｇ　ドライレーズン　50ｇ

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

以上で　終わり

ホームベーカリーをひっぱり出してきて（2） 2/3

基本レシピからの展開　＝＞　米粉ブレンド仕様の基本レシピ1

強力粉　　　　200ｇ　　　米粉　　　　　　70ｇ　　

バター　　　　　11ｇ
砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ
牛乳　　　　　210ｃｃ（付属メジャーカップ）
ドライイースト　3ｇ　ドライレーズン　50ｇ
＊米粉には20%の小麦グルテンを配合



基本レシピからの展開　＝＞　米粉ブレンド仕様の基本レシピ2

強力粉　　　　180ｇ　　　米粉　　　　　　90ｇ　
バター　　　　　11ｇ
砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ
牛乳　　　　　210ｃｃ（付属メジャーカップ）
ドライイースト　3ｇ　ドライレーズン　50ｇ
＊米粉には20%の小麦グルテンを配合






ババナパンを目指して

強力粉　　　　200ｇ　　　米粉　　　　　　70ｇ　

バター　　　　　10ｇ

砂糖　　　　　　　5ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

ドライイースト　3ｇ　ドライレーズン　50ｇ

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

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バナナ　240ｇ（210ｃｃ）

牛乳　　　　　　50ｃｃ（付属メジャーカップ）
評価　　ＮＧ　膨れない
バナナ二本は　無理・・・という　結論

cookpad.com　HB早焼き☆バナナ米粉パン♪　から引用したレシピ

強力粉　　　　200ｇ　　　米粉　　　　　　80ｇ　

バター　　　　　10ｇ

砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

ドライイースト　4ｇ　

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

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バナナ　120ｇ（100ｃｃ）

牛乳　　　　　180ｃｃ（付属メジャーカップ）

バナナ90ｇの仕様のところが　120ｇになり　結果として水分過多になった　柔らかかったので　ネリの途中で　強力粉を　10ｇプラスした　　・・・・　それでも　水分過多で　発酵/焼きで　頂部崩れる

評価　　まぁまぁ　　軟すぎて膨張しきれず　頂上部凹む

改善方向　

バナナは　一本まで

バナナと水の　合計を　270ｇ　とし　バナナの量に応じて　牛乳を減らす　

その計算式からすると　今回の場合　牛乳は　150ｇが適正という計算になるが・・・

いくどとなく失敗　膨れない　「牛乳とバナナの合計容量は一定である」「理論式」確立を　断念　失敗作品を　もう食えない・・・・こころが萎える


バナナ食パン　最終配合
結局　つむたん氏のレシピどおりにする　原則　バナナは　90ｇ以下

強力粉　　　　200ｇ　　　米粉　　　　　　80ｇ　

バター　　　　　10ｇ

砂糖　　　　　　15ｇ　　　塩　　　　　　　　3ｇ

ドライイースト　4ｇ　

＊米粉には20%の小麦グルテンを配合

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バナナ　　　　　90ｇ

牛乳　　　　　180ｃｃ（付属メジャーカップ）

評価　合格